Ceia brasileira



Todo ano é sempre a mesma queixa: por que insistimos numa decoração de natal com neve, pinheiros e um bom velhinho? Ficamos sem entender! A mesma dúvida recai sobre a ceia: carnes gordurosas, molhos servidos quentes e sobremesas pesadíssimas. Mas... por quê? Foi com essa questão em mente que pesquisei e encontrei no prazeres da mesa um cardápio com sugestão de jantar completamente adaptado ao nosso clima.

A ceia tropical tem pratos mais leves que podem ser servidos suavemente mornos ou em temperatura ambiente. São compostos por ingredientes fartos da estação e que vão harmonizar perfeitamente com o nosso verão. A salada de laranja-da-baía (ou laranja-valência em plena safro), temperada com caramelo de gengibre e quadradinhos de massa folhada com salmão marinado e pasta de abacate abrem o cardápio com toques refrescantes e ligeiramente ardidos do clássico gengibre na salada e da wasabi misturada ao abacate.

O tradicional lombo de porco ganha versão mais nobre e aparece com cara de festa, recheado de arroz, espinafre e pinoli. Os frutos do mar vêm grelhados e temperados com um perfumado pesto de salsinha, hortelã e castanhas do Brasil. Na seleção de receitas, ainda brilham a torta de vegetais suaves como a erva-doce e o alho-poró, tomates ligeiramente assados com lascas de meia cura e a farofa de castanhas portuguesas e bacon, com o crocante do salsão. 

Para a hora doce da festa, minimerengues com zabaione de espumante e bananas. Vai mesmo resistir?! Abaixo segue a receitas. 




Espumante com calda de romã
4 porções

Ingredientes - Calda 

✪ 1/2 xícara (chá) de água
✪ 1/2 xícara (chá) de açúcar

Ingredientes - Coquetel

✪ 750 ml de espumante gelada
✪ 1 xícara (chá) de suco de romã gelado
✪ 3 colheres (sopa) de calda de açúcar

Modo de preparo - Calda

Misture a água com o açúcar e leve ao fogo até ferver | Cozinhe por 1 minuto e apague o fogo | Deixe esfriar e leve para gelar até o momento de usar.


Modo de preparo - Coquetel

Na hora de servir, misture todos os ingredientes e sirva bem gelado.



Quadradinhos de massa folhada com salmão marinado
20 unidades



Ingredientes

✪ 2 pacotes de massa folhada laminada congelada (600 g)
✪ 500 g de salmão fresco cortado em cubos
✪ 60 ml de vinagre de arroz
✪ 2 colheres (sopa) de açúcar dissolvidas em 2 colheres (sopa) de água fervente
✪ 1 1/2 colher (sopa) de molho de soja light (shoyu)
✪ 1 colher (sopa) de pasta de wasabi
✪ 1 colher (sopa) de saquê mirin (próprio para cozinhar)
✪ 1 abacate médio maduro
✪ Suco de 1 limão
✪ Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
✪ Folhas de coentro frescas


Modo de preparo

Descongele a massa conforme as instruções da embalagem. Preaqueça o forno a 200°C (quente) | Desenrole a massa sobre uma superfície e corte cada massa em 20 retângulos de 6 x 8 cm. Coloque um sobre o outro para obter 20 unidades no total | Espalhe a massa cortada em uma assadeira e fure com um garfo. Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe a massa esfriar completamente | Amasse a polpa do abacate e misture com o açúcar. Junte o suco de limão, o wasabi e tempere. Reserve | Em uma tigela, misture o vinagre, o saquê, o shoyu e o salmão. Deixe marinar por 10 minutos | Espalhe o creme de abacate sobre cada retângulo de massa e por cima arrume o peixe marinado | Decore com folhas de coentro, regue com um pouco do molho da marinada e polvilhe pimenta. Sirva em seguida.

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Farofa de castanhas com salsão e bacon
6 porções

Ingredientes

✪ 500 g de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
✪ 250 g de farinha de mandioca flocada (beiju)
✪ 100 g de bacon cortado em cubinhos
✪ 100 g de manteiga
✪ 4 colheres (sopa) de salsinha picada
✪ 4 talos de salsão picados
✪ 1 cebola grande picada
✪ 1 pitada de noz-moscada ralada
✪ Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, refogue a cebola e o bacon na metade da manteiga até a cebola murchar e o bacon dourar | Junte o salsão e refogue por 3 minutos; acrescente a manteiga restante e a farinha, mexendo por 5 minutos ou até que ela comece a dourar | Junte as castanhas e misture bem; tempere e adicione a salsinha; verifique o tempero e sirva morna ou em temperatura ambiente.

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Tomates assados com alho, ervas, azeite e queijo meia cura
6 porções


Ingredientes

✪ 100 g de queijo meia cura ralado cortado em lascas finas
✪ 8 colheres (sopa) de azeite extravirgem
✪ 10 tomates italianos maduros e firmes
✪ 3 dentes de alho laminados
✪ 2 folhas de louro rasgadas
✪ Sal granulado a gosto
✪ Tomilho

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180 °C (moderado) | Faça um xis na parte inferior dos tomates e mergulhe-os em uma panela com água fervente por 20 segundos; retire-os e coloque-os em uma tigela com água e gelo; retire a pele e enxugue em papel toalha | Em uma assadeira pequena, arrume os tomates virados com a parte cortada para cima; salpique o alho, as ervas, o azeite e o sal e leve ao forno por 40 minutos ou até que fiquem ligeiramente macios | Retire do forno e deixe amornar; na hora de servir, salpique o queijo e sirva morno ou em temperatura ambiente, regando com mais azeite, se desejar.

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Lula, camarões e peixe grelhados com pesto de salsinha e hortelã
6 porções

Ingredientes - Pesto de salsinha

✪ 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
✪ 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 1/4 de xícara (chá) de castanha do Brasil
✪ 1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha
✪ 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
✪ sal a gosto

Ingredientes - Peixes

✪ 12 camarões grandes, limpos, com o rabinho;
✪ 6 lulas limpas, cortadas em pedaços grandes;
✪ 4 filés de robalo
✪ 3 colheres (sopa) de azeite
✪ Suco de 1 limãoSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Modo de preparo - Pesto

No processador, misture as castanhas, o azeite e o queijo ralado até formar uma pasta grossa | Acrescente as ervas e bata rapidamente até obter um molho denso | Tempere com sal e reserve na geladeira. 

Modo de preparo - Peixes

Tempere os frutos do mar e o peixe com sal, pimenta e o suco de limão | Em uma frigideira antiaderente ou grelha, pincelada com azeite, grelhe os camarões por 3 minutos de cada lado; reserve em um prato | Repita a operação com a lula e com o peixe e arrume em uma travessa | Regue um pouco do pesto e sirva o restante em uma molheira.

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Salada de laranja com caramelo de gengibre
6 porções


Ingredientes

✪ 6 laranjas-da-baía, laranja-valência ou outro tipo mais ácido, sem casca, sementes e sem a parte branca, cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura e depois ao meio
✪ 2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
✪ 2 colheres (sopa) de gengibre picado
✪ 1/3 de xícara de açúcar granulado
✪ Alface frisée para decorar


Modo de preparo

Arrume as laranjas cortadas em uma travessa grande ou individuais e reserve na geladeira | Em uma panela de fundo grosso, coloque 2 colheres (sopa) de água e junte o açúcar; leve ao fogo alto até ferver e cozinhe, sem mexer, por 5 a 8 minutos ou até formar um caramelo | Com cuidado, junte a casca de laranja e o gengibre, misture rapidamente e retire do fogo | Derrame o caramelo sobre as laranjas e na hora de servir decore com as folhas de frisée.

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Lombo de porco recheado com arroz, espinafre e manjericão 
6 porções


Ingredientes

✪ 2 kg de lombo de porco
✪ 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
✪ 2 dentes de alho picados
✪ 1 ramo de alecrim; suco de 1 limão
✪ Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Ingredientes - Recheio

✪ 180 g de arroz cozido frio (60 g de arroz cru)
✪ 100 g de folhas de espinafre rasgadas
✪ 40 g de pinolo ou sementes de girassol
✪ 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão rasgadas
✪ 1 colher (sopa) de óleo
✪ 3 dentes de alho amassados
✪ 2 cebolas picadas
✪ 1 maço pequeno de salsinha picada grosseiramente
✪ 1 ovo ligeiramente batido
✪ Casca ralada de 1 limão pequeno
✪ Sal a gosto


Modo de preparo 

Tempere o lombo com o suco de limão, o alho, o alecrim, o vinho, sal e pimenta; deixe de um dia para o outro, coberto, na geladeira. | No dia seguinte, escorra o tempero do lombo e com uma faca bem afiada, abra o lombo como se fosse um livro, sem cortar as partes (para rechear); reserve. | Preaqueça o forno a 220 °C.

Modo de preparo - Recheio

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho por 8 minutos ou até a cebola ficar macia; junte o espinafre e o manjericão e cozinhe por 1 minuto; retire do fogo e deixe esfriar | Misture os ingredientes restantes e tempere | Coloque o lombo aberto sobre uma tábua e espalhe o recheio; enrole para fechar como rocambole e amarre com um barbante de cozinha | Coloque em uma assadeira alta e acrescente o caldo do tempero e 750 ml de água fervente; leve ao forno, coberto com papel-alumínio, por 30 minutos | Retire o papel, abaixe a temperatura do forno para 200 °C e asse por mais 1h30, ou até dourar e a carne ficar macia, regando de vez em quando com o líquido da assadeira; se necessário, acrescente mais água | Retire do forno e deixe amornar; sirva o lombo com o molho quente da assadeira.

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Torta com recheio de erva-doce e alho-poró 
6 a 8 porções


Ingredientes - Massa

✪ 340 g de farinha de trigo
✪ 6 colheres (sopa) de água gelada
✪ 1 pitada de sal

Ingredientes - Recheio

✪ 400 g de erva-doce cortada ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias de 1 cm de espessura
✪ 200 g de alho-poró cortado em fatias diagonais de 1, 5 cm de espessura
✪ 200 g de brócolis cortados ao meio, no sentido do comprimento
✪ 175 g de ervilha fresca ou congelada
✪ 100 g de amêndoas sem pele

Ingredientes - Molho

✪ 150 ml de caldo de legumes
✪ 100 ml de creme de leite
✪ 50 g de agrião, sem os talos mais duros
✪ 40 g de farinha de trigo
✪ 30 g de manteiga
✪ Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo - Massa

Em uma tigela grande, peneire a farinha com o sal e misture a manteiga | Com a ajuda de duas facas, corte a manteiga para misturar na farinha e obter uma farofa; com as mãos, amasse delicadamente a mistura para formar uma massa | Acrescente a água aos poucos e misture até formar uma massa homogênea | Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. 


Modo de preparo - Recheio 

Em uma panela própria para banho-maria, cozinhe a erva-doce por 1 minuto; junte o alho-poró e cozinhe por mais 1 minuto | Retire da panela e do banho-maria e deixe esfriar | Cozinhe a ervilha e os brócolis por 1 minuto; misture na vasilha dos vegetais e deixe esfriar | Aqueça o forno a 200 °C. 


Modo de preparo - Molho

Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e aos poucos acrescente o caldo, mexendo com um batedor de arames; cozinhe por 5 minutos; retire do fogo e acrescente o creme de leite; tempere | Enquanto o molho esfria, forre com a massa o fundo e a lateral de uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro; reserve | No processador ou liquidificador, misture o molho frio com o agrião e bata rapidamente; misture o molho aos vegetais cozidos; junte as amêndoas e tempere  | Espalhe os legumes sobre a forma preparada e abra o restante da massa sobre uma superfície enfarinhada na espessura de 3 mm, formando um círculo de 24 cm de diâmetro | Cubra o recheio com a massa e aperte bem as laterais para que não abram durante o cozimento | Corte a massa restante para decorar a torta | Pincele com o ovo e fure o centro da massa com um palito para sair o vapor | Leve para assar por 40 minutos ou até dourar; retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.

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Minimerengues com banana e zabaione de espumante 
6 porções


Ingredientes - Merengues 

✪ 175 g de açúcar
✪ 3 claras grandes


Ingredientes - Zabaione

✪ 120 ml de creme de leite fresco batido em picos moles;
✪ 6 colheres (sopa) de espumante gelado;
✪ 4 colheres (sopa) de açúcar;
✪ 4 ovos;
✪ 2 bananas-prata maduras, mas firmes, cortadas em fatias diagonais, banhadas com suco de limão
✪ Hortelã para decorar


Modo de preparo - Merengues

Preaqueça o forno a 150 oC (fraco) | Em uma tigela de inox, coloque as claras e bata até que formem picos moles; adicione o açúcar, 1 colher de cada vez e continue batendo até que o açúcar esteja incorporado às claras e a mistura fique grossa e brilhante | Espalhe 8 colheradas do suspiro em uma assadeira untada com papel-manteiga e com as costas da colher, achate ligeiramente o meio, para formar um ninho | Leve para assar em forno preaquecido; abaixe o forno para 140 ºC (fraco) e asse por 30 minutos | Desligue o forno e deixe os merengues esfriar completamente, dentro do forno desligado; eles podem ser assados à noite e permanecerem no forno desligado até de manhã. 


Modo de preparo - Zabaione

Coloque as gemas em uma vasilha de vidro ou inox, junte o açúcar aos poucos, batendo com a batedeira até a mistura ficar clara e fofa | Misture o espumante e coloque a vasilha sobre banho-maria, sem deixar que a água encoste na parte debaixo da tigela | Continue batendo até que o zabaione fique encorpado e denso e que forme um caminho quando passar a pá da batedeira | Retire do fogo e do banho-maria e imediatamente coloque sobre uma tigela com água; misture de vez em quando (por 10 minutos) até que o zabaione esfrie | Adicione o creme de leite batido e misture novamente até que os ingredientes fiquem bem incorporados; leve para gelar por pelo menos 1h30.

Montagem

Coloque os ninhos de merengues em pratos individuais, preencha com colheradas do zabaione e distribua fatias de banana; decore com hortelã e se sobrar zabaione, sirva à parte.

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