Espuminha de Tucupi

Blinis de jambu com ovas de salmão e espuma de tucupi

Quando surgiu na cena gastronômica carioca, o chef Felipe Bronze causou rebuliço. Criações inusitadas e língua ferina conquistaram aplausos e desafetos. Agora, aos 32 anos, dez de carreira, ele serenou. Mas a vontade de divertir os sentidos continua sua marca - como se vê no Oro, seu novo restaurante.

O projeto arquitetônico de Miguel Pinto Guimarães, belamente iluminado pelo requisitado Maneco Quinderé, tem como destaque um vidro de película rosa através do qual se vê a cozinha. Dali sai, só para começar, o tempurá de ovo de codorna com gema mole e trufas [R$ 19], um achado de delicadeza insuspeita, assim como os blinis de jambu com ovas de salmão. que devem ser esfregados numa espuminha de tucupi [R$ 26] - e bem escoltados por um espumante.

Seguindo o percurso, intrigante é um bacalhau molhadinho, com crocante de presunto Bellota, batatinha, espuma [mais uma!] de tomate defumado, azeite em creme e uma pelinha de bacalhau, tal um torresmo [R$ 39]. Para fechar o "tudo caramelo" [R$ 33]: cinco receitas com o ingrediente e um sorvete de nitrogênio feito à mesa do próprio chef.


Rua Frei Leandro, 20, Jardim Botânico.
Rio de Janeiro - RJ
Tel.: (21) 2266-7591


 

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