" Teste do Panetone "


O Chef Bruno Stippe provou às cegas, alguns exemplares disponíveis no mercado.... e vejam o resultado!!

Chef e sócio-proprietário da cantina "C... Que sabe!", uma das mais tradicionais e festejadas de São Paulo, Bruno Stippe traz na memória a receita familiar do legítimo panetone italiano. "Meu avô trouxe da Itália uma receita que já era da família. Aqui no Brasil, abriu uma grande panificadora com seu irmão, na Casa Verde, na capital paulista. No fim do ano o sucesso do panetone era imenso, tinha gente que encomendava com meses de antecedência", observa o presidente da sucursal brasileira da FIC (Federação Italiana de Chefs).
A diferença, ele diz, "é que a fermentação da massa de meu avô era natural, o que gerava maciez e textura impressionantes. Ainda lembro que ele desmanchava na boca". 
Connaisseur do assunto, o chef até criou receitas particulares, muito próprias, como a inusitada rabanada de panetone [deliciosíssima] e o panetone com manteiga na chapa [igual ao pão com manteiga, mas tem que ser panetone tradicional. E usar manteiga, não margarina, TESTEM!! ;)))].
Do alto de tal pedigree e de uma predisposição genética para não tirar o pé de qualquer dividida gastronômica, Brunão topou o desafio de avalizar alguns dos mais conceituados panetones gourmet da praça. "No geral, são panetones criativos e bem elaborados, que vão agradar tanto a quem gosta da receita mais clássica, tradicional, quanto quem optar por fórmulas inovadoras."



  1. Lecka Doces Atesanais, R$ 5 a R$ 20 - "É mais cake que panetone. Não tem massa de panetone e o aroma é de fermento, com leve toque de chocolate. Umidade equilibrada, recheio de doce de leite com chocolate caprichado. Mas a textura é farelenta!" http://www.leckadoces.com.br/
  2. Danielle Andrade Sweet & Cake, R$ 78 - "Recheio fantástico de frutas e creme de nozes, levemente excessivo. Textura macia, umidade presente, aroma muito frutado. Um senhor panetone!"  http://www.danielleandrade.com.br/
  3. La Rioja, R$ 12 - "Panetone clássico, de frutas cristalizadas. Aroma clássico. Recheio perfeito, em boa quantidade. Leve desequilíbrio na massa, textura muito esponjosa, seca em demasia."  http://www.larioja.com.br/
  4. Chocotone Bauducco, R$ 11,99 - "Recheio de chocolate e aroma frutado. Não é seco, é gostoso, tem umidade interessante e textura leve. Quantidade de recheio mediana".  http://www.bauducco.com.br/
  5. Sweet Brazil, R$ 18,70 - "Aroma de licor de chocolate com trufas. Textura macia, umidade normal, equilibrada. Recheio cremoso de tartufo de chocolate. Probleminha: falta panetone e sobra recheio!".  http://www.sweetbrazil.com.br/
  6. Qualitá, R$ 8,79 - "O aroma de chocolate está bem presente. Tem bastante recheio, é bem molhado, tem alta umidade. Mas é massudo e pesado demais".  http://www.paodeacucar.com.br/
  7. Havanna, R$ 40 - "Isso aqui é panetone!! Umidade no ponto. Recheio equilibrado, textura excelente, rica, macia. Aroma bem frutado. Recheio suave e cremoso".  http://www.havanna.com.br/
  8. Bella Paulista casa de Pães, R$ 19,79 - "Umidade equilibrada. O aroma evoca trufas de chocolate. Textura macia, levemente massudo. Tem excelente quantidade de recheio. É criativo e tem sabor. Muito bem feito."  http://www.bellapaulista.com.br/
  9. Amor aos Pedaços, R$ 38 - "Aroma neutro, entre chocolate e frutas. Muito macio, textura excelente. Bastante recheio, sabor fantástico de brigadeiro com cobertura de avelã. O recheio esconde um pouco o sabor da massa, mas, no geral, é perfeito." http://www.amoraospedacos.com.br/
  10. Munik Chocolates, R$ 54,90 - "Textura macia, pouco seca, firme, no ponto. Recheio cremoso, leve excesso no creme de chocolate com passas ao rum. Umidade ok, muito equilíbrio em toda a receita." http://www.chocolatesmunik.com.br/
  

Delícia das Arááábiaaas...


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